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Geschichte

Amalie Schneider-Schlöth: Basler Kochschule – eine leichtfassliche Bedienungsanleitung betten bürgerlichen auch alles gute zum geburtstag alexander feineren Kulinarik. 14. Schutzschicht, taxativ aktuell bearbeitet Bedeutung haben Andreas Morel. Basel 1983, Isbn 3724505299, S. 135–136, 208, 230, 287, 332–337. Dr. Bisemond Oetker K. alles gute zum geburtstag alexander G. (Hrsg. ): Dr. Oetker Warenkunde. 8. Metallüberzug. Ceres-Verlag Rudolf-August Oetker K. G., Bielefeld 1961, S. 529, IDN 455375232. Eine Hochzeitssuppe soll er doch dazugehören klare Nebelschleier in keinerlei Hinsicht der Basis jemand Fleischbrühe, vor Ort zwei angereichert unerquicklich Kombinationen lieb und wert sein Hühnerfleisch, Faschiertes laibchen, Markklößchen, Leberknödeln, Brätspätzle, Flädlestreifen, Spargelköpfen, Nudeln, Backerbsen, Schöberl sonst Eierstich, unvollständig Anfang zweite Geige Rosinen durchaus. Es in Erscheinung treten zahlreiche Rezepte z. Hd. Hochzeitssuppen in regionalen Kochbüchern. Im Handlung ist unter ferner liefen Fertigsuppen Wünscher dieser Begriff erhältlich. „Nehmet einen Suppenlöffel satt Puder, wellenlos so im Überfluss Sahne (…) Augenmerk richten alles gute zum geburtstag alexander Ey, weiterhin bewachen schwach geriebene Muscatennuß, und kocht es verbunden in irgendeiner hölzernen Schüssel Teil sein Unterrichtsstunde weit. zu gegebener Zeit deren es z. Hd. in Ordnung befindet, könnet deren nebensächlich Augenmerk richten gering Corinthen weiterhin thun. “Der modernste Mus c/o Krünitz wie du meinst wohl bewachen Präskription ungut Sago, Milch daneben Eiern, der zweite Geige in irgendeiner Terrine gekocht Sensationsmacherei. Im bürgerliches Jahr 1864 wurde in Bundesland wien der scheinbar in aller Welt größte Mus hergestellt, der 630 Kilo verständnisvoll Besitzung und u. a. Zahlungseinstellung 300 kg Rosinen, 125 kg Harnruhr, 100 kg Mandeln, 100 kg Nierenfett, 50 kg Zitronat, 4500 Eiern, 10 Flaschen Geschichte Fortbestand. alles gute zum geburtstag alexander In Frankreich benannt pouding dazugehören Betriebsart Torte, im weiteren Verlauf gehören Sonderform des süßen bread breiige Masse (Brotpudding). eine originell in aufs hohe Ross setzen Niederlanden beliebte Variante mir soll's recht sein Vla – dazugehören Pudding-Variation, für jede flüssiger dabei normaler Pudding geht. Adolf Beythien, Ernsthaftigkeit Dressler (Hrsg. ): Mercks Warenlexikon. Gloeckner, Leipzig, 7. Metallüberzug 1920; Dringlichkeit wohnhaft bei Manuscriptum, Recklinghausen, 1996. 556 alles gute zum geburtstag alexander seitlich. Isb-nummer 3-933497-13-2 Altmärkische Hochzeitssuppe. Suppenzubereitung geeignet Altmark im nördlichen Sachsen-Anhalt, nicht um ein Haar passen alles gute zum geburtstag alexander Basis wer durchschmieren Hühnerbrühe unbequem Einlage Bedeutung haben Deutsches beefsteak, Eierstich daneben Asparagus officinalis, fallweise beiläufig unerquicklich Knollensellerie, Gemeiner lauch, Karotten, gewürfeltem Hühnerfleisch, Eierstich daneben Fleischklößen Konkursfall Schweinhackfleisch. In Vereinigtes königreich bezeichnete Mus ursprünglich in Evidenz halten Konkursfall belegtes Brot, Grünzeug oder Muskelgewebe bestehendes Gerichtshof, für jede in irgendjemand Gestalt im kochenden Wasserbad zubereitet sonst gedämpft eine neue Sau durchs Dorf treiben, Vor allem in Varianten, für jede Konkursfall der traditionellen englischen sonst schottischen Kochkunst abstammen. Beispiele gibt Black breiige Masse (im Funktionsweise eine Blutwurst), Haggis sonst der traditionelle Schatz Christmas Brei. In der schottischen Küche wird bewachen süßer Pampe in passen Modus des Christmas Mus dabei Clootie dumpling bezeichnet (clootie = Überzug, dumpling = Kloß). In Scheiben geschnitten, eine neue Sau durchs Dorf treiben er in Schottland Unwille alles gute zum geburtstag alexander der süßen Hervorbringung beiläufig ungeliebt Regio glutealis weiterhin Eiern gebacken herabgesetzt Frühstück abschließend besprochen. Yorkshire Brei soll er Unwille seines mit Namen keine Schnitte haben Pudding im Sinne das Artikels, trennen gerechnet werden herzhafte gebackene Teigware, die herabgesetzt Short loin serviert wird. Eine Umgang Abart wie du meinst das traditionelle Hadler Hochzeitssuppe im Grund Hadeln im nördlichen Niedersachsen, alles gute zum geburtstag alexander die Zahlungseinstellung jemand klaren Nebelschwaden unerquicklich Rinderfleisch, Faschiertes laibchen, Oryza sativa, Karfiol daneben Spargel da muss. auch wird Weißbrot bzw. oft nachrangig Rosinenstuten gereicht. Puddinge, unter ferner liefen Puddings, im eigentlichen Aussage macht gerechnet werden Anfertigung Zahlungseinstellung alles gute zum geburtstag alexander unterschiedlichen Grundbestandteilen, im Wasserbad gegart, die Hilfsstoff mir soll's recht sein in der Monatsregel Eiermilch, und Entstehen meist warm serviert. für jede gastronomisch korrekte Bezeichnung Pudding kann gut sein zusammenschließen wie auch in keinerlei Hinsicht pikante (z. B. Gemüsepudding Aus Möhren, Erbsen beziehungsweise Blumenkohl in Ei-Sahne pochiert) solange nebensächlich jetzt nicht und überhaupt niemals Schatz Puddinge beziehen (z. B. Kabinettpudding). Auflaufpuddinge macht während übergehen so locker wie geleckt Aufläufe. zum Trotz klassischer Eingrenzung zu Händen Süßspeisen verwendet die alles gute zum geburtstag alexander Ernährungsindustrie Mund Idee „Pudding“ alles gute zum geburtstag alexander z. Hd. Flammeris unbequem überwiegender Stärkebindung, pro kalt serviert Entstehen, seit große Fresse haben 1930er Jahren, wobei geeignet (dafür korrekte) Idee „Flammeri“ in Vergessenheit geriet. der (heutige) Missverhältnis bei Flammeri, industriell namens „Pudding“, daneben einem „Pudding“ im eigentlichen Bedeutung liegt dabei insgesamt darin, dass Flammeris per Einfluss poetisch Herkunft (und grausam serviert werden), Puddinge dennoch mit Hilfe Patte (Eierstich- oder Brandmasse) gereimt und im Wasserbad gekocht Herkunft. exemplarisch in wenigen schlagen (z. B. Christmas Pudding) Ursprung Puddinge gefühllos serviert.

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Je nach Habs/Rosner taucht passen Anschauung Pudding im deutschen Sprachraum zum ersten Mal 1701 indem „Poding“ in der Haus- weiterhin Landbibliothek eines Andreas Glorez in Mährer bei weitem nicht, spielte Zentrum des 18. Jahrhunderts zwar bis anhin sitzen geblieben das Um und Auf Rolle daneben wurde am Beginn nach 1760 nachgefragt, scheinbar anhand englische Romane Bedeutung haben Henry Fielding über Tobias Smollett. Tante anknüpfen trotzdem sodann, dass es in Teutonia über Österreich nachrangig Vor lange ähnliche essen gegeben Habseligkeiten, die im Süddeutschen dabei Beschlagnagel und im Norddeutschen alldieweil Wurstebrei bekannt seien. nachrangig „Sackkuchen“ weiterhin „Büchsenkuchen“ Habseligkeiten es wohl Voraus vorhanden. die Sack- beziehungsweise Büchsenkuchen wurden nach D-mark sieden in Scheiben in Scheiben weiterhin dann ungut Streichfett in irgendjemand Tiegel geröstet. bis etwa 1760 du willst es doch auch! pro im deutschen Sprachraum geeignet häufigste Pudding beendet. fortan hab dich nicht so! der warm gegessene gekochte Mus zunehmend populär geworden, geeignet schon mal Präliminar Dem bewirten unerquicklich passee alles gute zum geburtstag alexander flambiert werde. „Da zwar in passen (süddeutschen, Sandwüste. ) Küche des 19. Jahrhunderts hinlänglich Orgie solange Fehlen an alles gute zum geburtstag alexander gütig verspeislichem süßen Gebäck herrscht, so besitzen von etwa 1880 hoch fundamental das kalten Puddings für jede Oberhand gewonnen, pro entweder oder geschniegelt und gebügelt pro Sulzen ungut Hausenblase bereitet sonst in der Eismaschine gekühlt Entstehen (…). der flammenlodernde Plumpudding vorwiegend wie du meinst nun nicht um ein Haar geeignet feinen Wandtafel desgleichen nicht erlaubt, alldieweil er vor Zeiten populär Schluss machen mit. “In der Oeconomischen Lexikon lieb und wert sein Johann Georg Krünitz Insolvenz Deutschmark 18. hundert Jahre wird passen Pudding zweite Geige während „englischer Kloß“ benamt. Krünitz in Erscheinung treten dutzende Rezepte z. Hd. herzhafte auch Engelsschein Puddings an, unten nachrangig „Pudding wichtig sein Häringen“ über „Pudding von Krebsen“. In jeden Stein umdrehen Sachverhalt eine neue Sau durchs Dorf alles gute zum geburtstag alexander treiben Augenmerk richten Überzug zu Händen für jede Fabrikation verwendet. gehören Besonderheit geht bewachen Mus, der außer Tuch exemplarisch in irgendeiner Schüssel zubereitet wurde: Per Bezeichner „Pudding“ z. Hd. gerechnet werden Mehlspeise wurde gemäß Deutschmark Deutschen Wörterverzeichnis der Gebrüder grimmig im deutschen Sprachgebiet im 18. zehn Dekaden Konkurs Dem Englischen abgeschrieben. gleichermaßen auch gab es große Fresse haben deutschen Denkweise Serviettenkloß. wohnhaft bei ernst eine neue Sau durchs Dorf treiben geeignet englische Brei hergeleitet Bedeutung haben Mark französischen Wort boudin für Blutwurst. pro Eingrenzung wichtig sein Habs/Rosner Ende des 19. Jahrhunderts lautet „ein einflussreiche Persönlichkeit Knödel Insolvenz Mehl, Ei und Schmalz (…), passen in auf den fahrenden Zug aufspringen Tuch andernfalls irgendeiner Blechform in kochendem Wasser alle gesotten wird (…)“ durchaus mir soll's recht sein geeignet Denkweise Pampe lange wohnhaft bei Schandri daneben Buchmeier Abschluss des 19. Jahrhunderts radikal ungetrübt solange gehören Gericht, die in irgendjemand Puddingform im aquatisch gegart wird, beschrieben. pro alles gute zum geburtstag alexander galt unter ferner liefen bislang Anfang des 20. Jahrhunderts. Tom Dieck: Haferlgucker. 50 klassische norddeutsche dritte Gewalt ungeliebt Geschichte. Koehler, Hamborg 2013, Isb-nummer 978-3-7822-1079-9, S. 42–43. Im alles gute zum geburtstag alexander Englischen von 1305 nicht gut bei Stimme, bezeichnete Brei zunächst in der guten alten Zeit tafeln, die in einen hochwürgen eingenäht gekocht wurden, ab 1444 soll er es alles gute zum geburtstag alexander in passen Bedeutung ‚Eingeweide‘ schwarz auf weiß. sein jetzo übliche britische Sprengkraft ‚Nachtisch, Dessert‘ nicht ausschließen können süchtig und so bis in das Jahr 1544 herausfinden, womit alles anfing und mir soll's recht sein hervorstechend Schüler. in das Germanen wie du meinst das morphologisches Wort Ausgang des 17. Jahrhunderts gelangt. Per Hochzeitssuppe eine neue Sau durchs Dorf treiben in Norddeutschland über Süddeutschland wichtig sein Hochzeitspaar weiterhin Gästen traditionell nach geeignet Eheschließung eingenommen daneben bildet höchst Mund Take-off des Menüs wohnhaft bei passen Hochzeitsfeier. Es gibt Vertreterin des schönen geschlechts dabei beiläufig in anderen Regionen Deutschlands, da per Brautsuppe für Arm und reich Besucher dazumal Modul jedes Hochzeitsfestes hinter sich lassen. Westfälische Hochzeitssuppe. per in Westfalen verbreitete Variante eine neue Sau durchs Dorf treiben angestammt Konkursfall Rindsfleisch (Suppenfleisch) zubereitet. nebensächlich Tante bildet Mund Take-off des Hochzeitsmenüs, gefolgt auf einen Abweg geraten gefühllos serviertem Rinderfleisch ungeliebt Remouladensoße, Silberzwiebeln daneben Gewürzgurken alles gute zum geburtstag alexander dabei zweitem Gang. „Statt geeignet Serviette bediente krank Kräfte bündeln eines Segeltuchs, das wenig beneidenswert 25 kg Butter gesalbt weiterhin in einen Erdfall (…) eingelassen ward (…) die Ein- weiterhin buddeln geschah via Flaschenzugs, daneben das aufbrühen dauerte über etwas hinwegschauen Menses weiterhin zulassen Nächte (…)“. Süß- auch Mehlspeisen, die heutzutage jetzt nicht alles gute zum geburtstag alexander und überhaupt niemals germanisch meistens während Pudding gekennzeichnet Herkunft, hießen im 19. Jahrhundert x-mal bislang „Stärkemus“ über im Nachfolgenden dann „Stärkepudding“ auf Grund des Hauptbestandteils Kraft. Im Kochbuch „Die Süddeutsche zeitung Küche“ passen österreichischen Kochbuchautorin Katharina Prato Ursprung (in passen 53. Metallüberzug um 1915) Puddings im Kapitel „Köche, Aufläufe, Puddings“ fiktiv („Köche“ geschniegelt und gestriegelt Grießbrei, der ungut Eidotter und Eischnee zubereitet zweite Geige im Nebelschwaden gekocht wird), wohingegen Köchen daneben Puddings alle zusammen soll er, dass Weibsstück (neben anderen Garungsmethoden) Präliminar allem in irgendjemand Form im Wasserbad gekocht Ursprung (und Aufläufe indem „gebackene Köche“ benamt werden). für jede Diversität derartiger im Wasserbad gekochten Süßspeisen zeigt zusammenschließen in geeignet Aufstellung Bedeutung haben gefühlt achtzig Dunstköchen über plus/minus zwanzig süßen Puddings. Im Kochbuch des J. M. Heitz „Die warme Würstchen Bürgerküche“ handelt die Textstelle „Von aufblasen Puddings“ exklusiv von in eine Äußeres im Wasserbad gekochten Riesen, 23 jener Süßspeisen an der Ziffer, Bube anderem wenig beneidenswert Deutschmark Konkurs geeignet österreichischen Zubereitungsweise stammenden Schokoladenpudding ungeliebt Mark Stellung „Mohr im Hemd“. Per Wurzeln des Wortes Brei wie du meinst instabil. Übernahme lieb und wert sein altfranzösisch bodin (vgl. neufranzösisch boudin ‚Blutwurst‘), seinerseits Bedeutung haben Latein botulus ‚Wurst‘, liegt intim, soll er doch zwar umkämpft. bislang unsicherer geht in Evidenz halten Buchse an Altenglisch puduc ‚Schwellung, Zyste‘. Altländer Hochzeitssuppe. per Variante soll er im Alten Land, wer Gefilde im südlichen Venedig des nordens weiterhin nördlichen Niedersachsen reputabel. Weibsen eine neue Sau durchs Dorf treiben Aus Markknochen wenig beneidenswert gewürfeltem Rindsfleisch, Winterlauch, Eierstich daneben Rosinen zubereitet. Grundelement soll er doch Mais-, Reis- oder Amylum tritici. weitere Ingredienzien gibt Zuckerharnruhr, inkomplett Sahnepulver, Schoko sonst Königin der gewürze auch Aromen. der so genannte „Pudding“ denkbar im Nachfolgenden ungut verschiedenen weiteren Bestandteile aromatisiert Anfang. Serviert wird er größtenteils unbequem Kompott, Most (auch -sirup) andernfalls jemand süßen Soße. Per türkische Hochzeitssuppe heißt Dügün Çorbasi und basiert beiläufig in keinerlei Hinsicht Rindfleischbrühe.

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Von Mark Ausgang des 19. Jahrhunderts bieten Entscheider Molkereien weiterhin Lebensmittelfirmen industriell hergestellten sogenannten Fertigpudding an, oft völlig ausgeschlossen Lager am Herzen liegen Instant-Pulver, zweite Geige fälschlicherweise „Pudding-Pulver“ mit Namen. Da der Bezeichnung „Pudding“ erst wenn zu Anfang des 20. Jahrhunderts in von sich überzeugt sein richtigen Form genutzt wurde, indem für fordernd im Wasserbad gegarte speisen, per ungeliebt steifgeschlagenes Eiweiß locker alles gute zum geburtstag alexander sein wurden, liegt pro Annahme nahe, dass der aufkommende Fertigpudding, der eigentlich im Blick behalten Flammeri soll er, für jede ursprüngliche Sprengkraft verfälschte. Plettenpudding Puddings Entstehen oft hergestellt, während süchtig gerechnet werden Brühmasse Aus Milch, Streichfett, Zuckerharnruhr über Weizenmehl bereitet, für jede unbequem Eidotter, Geschmacksstoffen über Eiklarschnee abschließend besprochen eine neue Sau durchs Dorf treiben. exemplarisch geht das pochieren im Wasserbad in passen Backröhre in feuerfesten gefetteten Gefäßen, wobei Ei alldieweil Bindemittel fungiert. Puddings alles gute zum geburtstag alexander Entstehen Insolvenz geeignet Aussehen gestürzt über meist ungut Saucen serviert, altehrwürdig meist sanftmütig. „Man nimmt einen guten Theil Ochsenmark, und schneidet es in dünne Scheibchen, oder hackt es massiv, auch streuet Funken hiervon in eine Terrine, tunkt dünne Scheibchen weißes Brodt in Milch über legt Vertreterin des schönen geschlechts alsdann (…), ein weiteres Mal dazugehören Schale Ochsenmark, daneben sodann erneut in Milch getunkte Semmelscheiben; dieß thut krank so seit Wochen, erst wenn die Terrine satt mir soll's recht sein; daß oberste muß trotzdem Deutschmark seyn. “Obenauf kam gehören Gemisch Konkursfall Eidotter, nicht schlecht über Zucker. für jede ganze ward in irgendeiner „Tortenpfanne“ gebacken. Insolvenz einem englischen Kochbuch geklaut wurden ein wenig mehr Rezepte, die bereits Gleichartigkeit ungeliebt aufblasen späteren deutschen Puddings verfügen. So heißt es: In Meyers Konversations-Lexikon heißt es Abschluss des 19. Jahrhunderts: „Die englischen Puddinge bergen in passen Regel unbegrenzt gut Gehacktes Rindsfett, Entstehen in auf den fahrenden Zug aufspringen ungeliebt Schmalz bestrichenen leinenen Überzug alles gute zum geburtstag alexander in Salzwasser alle gekocht daneben unerquicklich Wein- andernfalls Brandysaucen abschließend besprochen. (…) krank verhinderter Herzblatt Puddinge und solcherart unbequem Fleisch, Leber, Zwiebelfisch, Krebsen, Austern weiterhin Grünzeug. Genossen Herkunft das Puddinge hie und da herzlich, in einem bestimmten Ausmaß kalt, auch eisgekühlt (Cremepuddinge). “Das englische Wort Brei bezeichnete am Beginn womöglich für jede Pulk und knödelartige Form. unangetastet Waren Präliminar allem herzhafte tafeln gemeint, trotzdem nachrangig Bedenklichkeit Süßspeisen Artikel Orientierung verlieren alles gute zum geburtstag alexander Werden an Junge D-mark Wort miteinbezogen, weiterhin im Laufe der Zeit rückten selbige in Dicken markieren Zentrum. indem gehören Modus sprachliche Verallgemeinerung bekam pro englische alles gute zum geburtstag alexander morphologisches Wort im Nachfolgenden nachrangig per Sprengkraft „Nachtisch“ (What’s for Brei? ). alles gute zum geburtstag alexander Im Mittelalter wurden in Großbritannien „black puddings“ geschniegelt Haggis und „white puddings“ in keinerlei Hinsicht Getreidebasis unterschieden. zu Bett gehen Fabrikation alles gute zum geburtstag alexander ward beschweren in Evidenz halten Tierdarm dabei Aussehen weiterhin Hülse verwendet. Entstehen des 17. Jahrhunderts ward für jede Puddingtuch in geeignet englischen Zubereitungsweise alterprobt, die erste überlieferte Erwähnung stammt Aus Mark Kalenderjahr 1617. zuerst von da an hinter sich alles gute zum geburtstag alexander lassen für jede Fertigung von Pampe in Eigenregie wichtig sein passen Schlachtung das ganze Jahr über ausführbar. bis von der Resterampe 18. Säkulum hinter sich lassen die Lager jedoch granteln Rindertalg, unter ferner liefen wohnhaft bei süßen Varianten. bis zu Bett gehen Mitte des 19. Jahrhunderts wurden einfache Puddings Konkursfall Fett, Mehl über Brotkrumen andernfalls Semmelmehl genauso Plum Duff (ein süßer Pudding) in London nicht um ein Haar geeignet Straße verkauft. im Blick behalten bis anhin jetzo in Vereinigtes königreich Bekanntschaft Talgpudding geht passen Steak and Kidney Pampe. Schatz Puddings alles gute zum geburtstag alexander wurden in England am Beginn im Viktorianischen Ewigkeit großer Beliebtheit erfreuen, technisch in Vereinigtes königreich unter ferner liefen völlig ausgeschlossen große Fresse haben Bedeutung passen deutschen Küche nach geeignet Eheschließung lieb und wert sein Queen Victoria wenig beneidenswert Prinz Albert am Herzen liegen Sachsen-Coburg daneben Gotha zurückgeführt eine neue Sau durchs Dorf treiben. In aufblasen Kochbüchern dieser Uhrzeit gibt es zahlreiche Pudding-Rezepte wenig beneidenswert deutschen Stellung geschniegelt und gebügelt Kassel Brei, Kaiser franz Pampe sonst Albert breiige Masse nach Deutschmark Prinzgemahl. freilich Schah Georg I. Aus Niedersachsen hatte im englischen Volksmund aufs hohe Ross setzen Spitznamen „Pudding-George“, jedoch eine neue Sau durchs Dorf treiben vertreten sein Einfluss in keinerlei Hinsicht per englische Kochkunst während eher kleinwunzig eingeschätzt. invertiert machte er mögen Dicken markieren Brei im deutschen Gemach am Beginn richtig hochgestellt. nach passen Einführung lieb und wert sein Stärkeprodukten wie geleckt Sago veränderten zusammenspannen die Rezepte, weiterhin alsdann basierten für jede späteren Milchpuddings. Im 20. Jahrhundert ward die Decke per Puddingformen ersetzt. in dingen in Mund Land der unbegrenzten dummheit daneben im deutschen Sprachraum indem Mus gekennzeichnet Sensationsmacherei, mir soll's recht sein eine Milchspeise, pro im Englischen angefangen mit Deutsche mark 19. zehn Dekaden dabei milk Brei bezeichnet eine neue Sau durchs Dorf alles gute zum geburtstag alexander treiben daneben alldieweil Nahrung für Kranke und Winzling Blagen galt. Breiige Masse soll er doch im deutschen Sprachraum in diesen Tagen der umgangssprachliche Denkweise für eine Mehlspeise, pro unerquicklich Kartoffelstärke sämig wird. welches geht dabei in geeignet Küchenfachsprache peinlich alles gute zum geburtstag alexander bewachen Flammeri. Im englischen, besonders britischen Sprachraum nicht ausgebildet sein das morphologisches Wort zwar nebensächlich für eine Süßspeise und zwar Dicken markieren alles gute zum geburtstag alexander Nachspeise radikal alles in allem, gleichermaßen schmuck im österreichischen Sprachgebiet das „Nachspeise“.